ISO 22000: Guia completo de Segurança Alimentar
Como integrar HACCP e gestão de risco numa estrutura de sistema de gestão robusta para a indústria alimentar.
A ISO 22000:2018 é a norma internacional para Sistemas de Gestão de Segurança dos Alimentos (SGSA). Ela integra os princípios científicos do HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) com a estrutura de sistema de gestão da ISO, criando uma abordagem sistêmica e documentada para garantir a segurança alimentar em toda a cadeia de fornecimento.
A relação entre ISO 22000 e HACCP
O HACCP é o coração da ISO 22000. A norma incorpora os 7 princípios HACCP do Codex Alimentarius numa estrutura mais ampla que inclui:
- •Programas de Pré-Requisitos (PPR) — condições básicas e atividades necessárias para manter um ambiente higiênico.
- •PPR Operacionais (PPRo) — controles específicos para perigos identificados na análise.
- •Plano HACCP — para perigos que exigem Pontos Críticos de Controle (PCC).
Estrutura da norma
A ISO 22000:2018 alinha-se com a estrutura harmonizada, compartilhada pela ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001. As cláusulas operacionais chave (seção 8) incluem:
- •Planejamento e controle operacional
- •Programas de pré-requisitos
- •Sistema de rastreabilidade
- •Preparação e resposta a emergências
- •Controle de perigos (análise, PPRo, plano HACCP)
- •Atualização das informações preliminares
- •Controle de não conformidades e retiradas
Quem precisa da ISO 22000?
A certificação é relevante para qualquer organização da cadeia alimentar: - Produtores primários — agricultura, pecuária, pesca - Transformadores — indústria alimentar e de bebidas - Distribuidores e armazéns — logística refrigerada, centros de distribuição - Varejo — supermercados e lojas especializadas - Catering — restauração, cantinas, eventos
Diferença para BRC e IFS
BRC (British Retail Consortium) e IFS são esquemas privados de certificação reconhecidos por retalhistas europeus. A ISO 22000 é uma norma ISO pública. A FSSC 22000 combina ISO 22000 com requisitos adicionais e é reconhecida pelo GFSI (Global Food Safety Initiative), sendo reconhecida pelo GFSI e frequentemente aceita por clientes que também trabalham com esquemas como BRCGS e IFS.
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